време за четене: 3 мин.

Хранителна мая

Какво е хранителна мая? Какви са ползите за здравето и как тя ни помага в грипните сезони.

Хранителната мая е деактивирана версия на маята, позната като Saccharomyces cerevisiae, която се използва за направата на хляб или бира. Тя се отглежда в специални условия, като по време на растежа на клетките на дрождите се отделят ценни хранителни вечества. Името „хранителна“ идва от високата и хранителна плътност – тя е източник на протеин, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Тя е безмлечен и обикновено безглутенов начин да добавите апетитен "умами" вкус на вашите ястия. С нейния вкус и аромат - смесица между пармезан и ядки - ще извисите вкуса на Вашите ястия на друго ниво, като в същото време ще почерпите от здравословните ѝ ползи, свързани с понижение на холестерола и стимулиране на имунната система.

И трите вида мая, които човечеството най-често използва за производството на храни и напитки, са от вида Saccharomyces cerevisiae:

Мая за печива. Маята в пекарството се използва за втасване и надигане на тестените продукти. След процеса на печене дрождите умират при високата температура.
Мая, използвана в пивоварството - бирена мая. Някой хора приемат бирената мая като хранителна добавка.
Хранителна мая. Тя се отглежда в специални условия, за да може да се използва в хранителни продукти. По време на производство дрождите се деактивират, но генерираните хранителни вечества от техният метаболизъм остават. Тя се използва за готвене или овкусяване, като придава леко солен "умами" вкус на ястията.

Съществуват два вида хранителна мая:

Необогатена - този тип съдържа само витамините и минералите, които естествено се произвеждат от клетките на дрождите в процеса на растеж.
Обогатена - съдържа синтетични витамини, добавени по време на производствения процес, за повишаване на съдържанието на хранителни вещества.

Хранителната мая обикновено се продава под формата на тънки люспи, гранули или прах. Можете да я намерите в повечето магазини за здравословни хранителни стоки. Има бледожълт цвят и може да се предлага опакована в торбичка или пластмасов контейнер. Тази съставка е съвместима с почти всяка диета или стил на хранене. Тя е с естествено ниско съдържание на натрий и малко калории. Не съдържа мазнини, захар или глутен, и е веган.

Хранителната мая е отличен източник на витамини, минерали и висококачествен протеин. В 1/4 чаша хранителна мая се съдържат:

60 калории

8 г протеин

3 г фибри

11,85 милиграма (mg) тиамин или витамин B-1

9,70 mg рибофлавин или витамин B-2

5,90 mg витамин B-6

17,60 микрограма (mcg) витамин B-12

Съдържа също витамин B-3, калий, калций и желязо.

Още ползи:

Източник на витамин B12
Една от най-големите хранителни грижи за хората, които следват веганска диета, е получаването на достатъчно витамин B12. Този витамин е от съществено значение за поддържане на кръвта и нервните клетки здрави. Той също така помага за производството на ДНК и за предотвратяване на анемия. Трябва да се отбележи, че само 2 чаени лъжички хранителна мая съдържат цели 313% от препоръчителния дневен прием на витамин B12.
Съдържа мощни антиоксиданти
Хранителната мая съдържа мощните антиоксиданти глутатион и селенометионин. Тези съединения могат да помогнат за защитата на вашите клетки от увреждане, причинено от свободни радикали и тежки метали, както и да помогнат на тялото ви да елиминира токсините от околната среда. Яденето на храни, богати на антиоксиданти, като хранителна мая, също може да намали риска от хронични заболявания, включително сърдечно заболяване, рак и дегенерация на макулата.
Много актуално в грипните сезони – Може да засили имунната система
Хранителната мая съдържа два основни въглехидрата: алфа манан и бета глюкан. Тези въглехидрати предлагат антибактериални и противогъбични ползи, които могат да предпазят тялото ви от инфекции. По-специално, бета глюканът може да работи чрез активиране на имунните клетки и насочване към чревния микробиом, за да поддържа имунитета и цялостното здраве.
Може да помогне за понижаване на нивата на холестерола.
Бета глюканът в хранителната мая също може да помогне за понижаване на холестерола. В 8-седмично проучване мъже с висок холестерол, които приемат дневно 15 грама бета глюкан, получен от дрожди, понижават общите си нива на холестерол с 6% (1). Бета глюканът се намира в други храни, като овес и ечемик. Обширни изследвания показват, че бета глюканът от овес може значително да понижи нивата на холестерола, чиито високи нива са рисков фактор за сърдечни заболявания. (2), (3), (4), (5).